Bienvenidos a mi club de repostería de Cup & Cake Home, en este
blog encontrarán muchos tips de repostería al alcance de todo tipo de personas,
gustos, y bolsillos, verán que la repostería es un arte para disfrutar y que es
muy sencillo, sólo necesitan los principios básicos para hacerlo y ya verán que
hasta podrán hacer su propio negocio si así lo desean.
Entonces empecemos con cupcakes: ordenaré los utensilios
básicos para , que son los mínimos indispensables, los opcionales que son los nivel intermedio y los
especializados que incluso nos van a facilitar el trabajo si los tenemos.
Vamos a ver los utensilios por tipo de producto para que ustedes vean de
acuerdo a lo que quieran realizar, cuales tendrán que comprar, así que no
tengan que comprar cosas de algo que no les gustaría preparar, además les
enseñaré su uso. No se compliquen, que no necesitan tener muchos materiales
para hacer productos deliciosos y prolijos. ¿LISTOS? VAMOS…
CUPCAKES
Los cupcakes se han vuelto famosos últimamente, se habían elaborado
ya en otros lados como en Estados Unidos, donde se sabe que se empezaron a
hornear y que su nombre se debe a que se usaban tazas (cup en inglés) para
hornearlos, pero la realidad nadie sabe el origen real de su nombre ya que
otros aseguran que se llaman así porque se usan tazas para medir los
ingredientes utilizados en su preparación. La principal característica de los
cupcakes es que están elaborados sobre un papel llamado capacillo y crema
batida encima. Hay muchas similitudes entre cupcakes y muffins, pero lo que
diferencía un cupcake de un muffin o panqueque es que el cupcake tiene crema
batida encima o algún tipo de crema o glaseado parecido.
Básicos necesarios: estos
son los utensilios mínimos que se necesitan para hacer cupcakes sencillos.
1.- ESPÁTULAS
Las espátulas nos sirven para mezclar, para despegar la masa del tazón y
hasta para añadirle la crema a los cupcakes, nos ayudan a economizar porque
evitan desperdicios al remover por completo las masas o las cremas de los
tazones. |
| TAZAS PARA SÓLIDOS |
Para líquidos: Las tazas para líquidos nos
indicarán mililitros además de equivalencias a tazas. La de Pyrex es la más
recomendable por su precisión y resistencia.
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CUCHARAS MEDIDORAS
Para mejor precisión se recomienda que incluya su capacidad en mililitros y en proporción de cucharadas. De esta forma ayudará también para cuando las recetas pidan cantidades en mililitros.
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| Taza para medir líquidos |
4.- BATIDORAS:
Desde la más sencilla (manual) a la más profesional (pedestal) cualquiera de
ellas es necesaria ya que el batidor de globo no nos servirá tan eficientemente
para batir betunes o cremas para batir, además que este último requiere mayor
esfuerzo para obtener cupcakes esponjosos
  Batidoras de pedestal
y manual
 4.- BOWLS O TAZONES: De
diversos tamaños para contener, mezclar y cernir ingredientes. Los mejores son
de acero inoxidable y de vidrio pero también hay de porcelana y de plástico.
5.- COLADORES
 Los coladores nos ayudan principalmente para cernir harinas, que ayuda a agregar aire a las masas. pero también sirven para cernir otros ingredientes sólidos que si no se ciernen quedan grumos muy difíciles de eliminar.
6.- MOLDES
Aunque los moldes sean desechables, se pueden reutilizar varias veces, así que no se necesita comprar desde un inicio moldes metálicos, además nos servirá para ver que tanto nos gusta hacer cupcakes, y ya que se esté convencido entonces si comprar los reutilizables.
Los
moldes de silicón son muy fáciles de lavar y es un material muy flexible que
además nos permitirá hacer mantecadas o muffins sin papelillos y el pan ¡No se
pegará! Wow…
7.- Capacillos:
No se necesita una gran inversión, si
quieres gastar poco, elige aquellos que son blancos o rojos, son muy baratos y
se ven bien, hacen lucir la decoración y no desentonan con la decoración
exterior, más adelante les enseñaré a decorar cupcakes con materiales
económicos y acabados profesionales.
8.- Y obviamente se
necesitará un horno para realizar los cupcakes, aunque si no vas a hacer muchos
los puedes hacer en la máquina para hacer cupcakes.
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Si el horno cuenta con
indicador de temperatura, no es necesario tener un termómetro pero si el horno
solo tiene niveles sin indicar la temperatura será necesario adquirir uno. Hay
de diferentes tipos y será necesario colocarlo en medio para que indique la
temperatura.
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9.- Por último será necesario
utilizar guantes para evitar quemarnos cuando saquemos o metamos el pastel al
horno. Existen ya muchos materiales de fabricación pero cualquiera será útil,
siempre y cuando sea de material resistente, los más sofisticados están hechos
de silicón.
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| Guantes de tela |
Intermedio: estos
son los utensilios que necesitan si quieren que mejore la presentación de sus
creaciones o si la cantidad es grande, valdrá la pena utilizarlos,
adicionalmente a los utensilios básicos.
1.- Si quieres que tus cupcakes luzcan mucho, necesitarás una buena
técnica de decoración, la cual se verá favorecida utilizando duyas y mangas pasteleras, existen mangas grandes o chicas, para
cupcakes yo les recomiendo usar las
chicas ya que con las grandes la crema se calienta con el calor de las manos y
se derrite, dando una apariencia no uniforme entre los cupcakes. Si sólo encuentran
mangas grandes no hay problema, sólo hay que llenarla a la mitad. Existen
desechables y reutilizables, las desechables son de plástico y son las más
recomendables ya que las mangas reutilizables son muy caras y son difíciles de
manejar. Si cuidas bien tus mangas, las podrás lavar y utilizar más de una vez.
Con respecto a las duyas, existen también grandes y chicas, para cupcakes se utilizan
generalmente grandes. No les diré el número de duya debido a que cada marca
maneja un número distinto, les diré mejor la figura, algunas son lisas y otras
de estrella, cualquiera vendrá genial y no es necesario que compren más que una
si es la primera vez que haces cupcakes. Más adelante les daré unos tips para
decoración.
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| Duya lisa |
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| Duya de estrella cerrada |
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| Mangas plásticas desechables |
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| Mangas reutilizables |
2.- Balanzas
La calidad de nuestros cupcakes depende de seguir la receta al pie
de la letra, eso incluye cantidades exactas que son necesarias para obtener los
resultados esperados.
Existen balanzas muy buenas que nos ayudaran, les recomiendo las
digitales que indican decimales. En caso de no contar con una, existen tablas
de equivalencias que nos dirán a cuanto equivalen los principales ingredientes
usados en repostería para que ustedes los puedan medir en tazas o cucharadas.
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| Balanza digital |
3.-Cucharas de helados
Para tener cupcakes del mismo tamaño, es necesario añadir la misma
cantidad de masa en cada capacillo, de esta forma asegurarán la uniformidad de
los mismos, para ello es necesario tener una cuchara de helados que despache la
masa. No es necesario comprar una muy cara, las de plástico son muy económicas.
También se pueden utilizar mangas reposteras para despachar la masa
aunque hay que calcularle para añadir la cantidad y con la cuchara solo basta
decidir si añadimos una o dos cucharadas y listo.
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| Cuchara de helados |
4.- Rejillas para enfriar cupcakes
Será necesario tener una rejilla para enfriar cupcakes, ya que será
más rápido que éstos se enfríen y evitará que la crema batida se derrita si el
cupcake está caliente. Será tu decisión cual comprar, sencilla o múltiple,
dependiendo de la cantidad a preparar.
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| Rejilla sencilla |
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| Rejilla de 3 niveles |
5.- Las espátulas nos servirán para añadir glaseado o crema batida a los cupcakes y ayudarán a que se ve una superficie lisa y uniforme, también nos ayudan a colocar la crema en la manga pastelera, e incluso a recorrer la crema en la manga para eliminar burbujas de aire.
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| Espátula |
Los cernidores sustituyen y hacen más práctico el cernido. A mí en lo personal no me gustan porque es cansado estar apretando la palanca que cernido, así que les recomiendo que en caso de querer comprar uno, elijan de palanca giratoria en vez de tipo gatillo.
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| cernidor de palanca |
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| cernidor de gatillo |
7.- Empaques para cupcakes
Si vas a transportar o a regalar los cupcakes, necesitarás
empaques, los hay de diferentes tamaños, presentaciones y calidad, pero te
recomiendo que siempre tengan separaciones para evitar que se muevan y tengas
accidentes. Los más económicos son los de acetato, que son transparentes.
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| Envases variados |
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| Envase para 4 |
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| Envase transparente |
Opcionales especializados: Adicionalmente a los utensilios básicos, éstos son los
utensilios que no sólo harán una ayuda en sus trabajos simplificando procesos y
ayudando a disminuir tiempos o trabajos, sino que también harán muchas veces
trabajos de mejor calidad y pues se notará el resultado.
1.- Variedad de duyas y mangas: Los cupcakes más
elaborados incluyen diseños especiales como por ejemplo flores, hojas, diseños
de personajes y será necesario tener más duyas y mangas para tener varias
cuando se está trabajando simultáneamente con ellas, incluso y se necesitará un
adaptador de duyas, que se muestra a continuación, para cambiar de duya sin
tener que llenar varias mangas si se está usando la misma crema. Al igual que
las duyas, existen tamaños de adaptadores: chicos o grandes, así que dependerá
de cuales duyas estemos usando.
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| Diferentes tipos de duyas y sus acabados |
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| Diferentes Duyas de estrella |
No será necesario comprar un kit, yo les recomiendo que conforme yo
les vaya enseñando sus usos, ustedes decidan cual comprar de acuerdo a sus
gustos. Además les enseñaré más de un uso de cada duya.
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| Forma de colocar Adaptador de duyas |
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| Adaptador de duyas |
2.- Si haremos rosas o algunas otras flores, se podrán
hacer directamente sobre el cupcake o usar un clavo y tijeras especiales, el
clavo será para usarlo de base y las tijeras para pasarlo a nuestro cupcake, facilitarán el trabajo estas
dos herramientas:
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| Clavo y tijeras para hacer rosas. |
3.- Despachador de masa
Para facilitar el llenado
de capacillos y mejorar la uniformidad entre ellos, un despachador de masa
ayudará a este fin. Existen varios tipos, ya dependerá del presupuesto. |
| Despachador |
4.- Además de decorar los cupcakes por fuera, se pueden añadir rellenos deliciosos. Para ello se necesita una duya especial, o un descorazonador de manzanas, también hay jeringas para relleno, cualquiera funciona.
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| Duya de relleno |
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| Jeringa de relleno |
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| Descorazonador |
5.- Utensilios para fondant: Los cupcakes también se pueden adornar con fondant o
pasta de goma, así que adicionalmente se pueden adquirir utensilios para el
manejo de fondant, como cortadores, moldes de pastillaje, tapete antiadherente,
formadores de contornos, líneas, listones, etc… aquí les resumo todo
pero iremos ahondando conforme vayamos avanzando en las publicaciones
posteriores.
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| Tapete para fondant |
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| Rodillo |
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| Alisador de fondant |
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| Cortador de lazo |
6.- Si vamos a transportar los cupcakes, será necesario
material de empaque, ósea cajas, d cualquier tipo, pero si no deseas gastar
cada que tengas que hacerlo, puedes comprar un recipiente para transportarlos,
si quieres venderlos, será una buena inversión.
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| Transportadora de niveles |
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| Transportador de un nivel |
7.- Si vas a hacer cupcakes para una fiesta, se pueden
colocar en bases para que sean parte de la decoración, las hay desde muy
sencillas hasta más elaboradas, pero todas cumplen ese fin: decorar…
Bases para exhibición
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| Base escalonada |
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| Base redonda por niveles |
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| Base rueda de la fortuna |
Finalmente, 8.- Para decorar los cupcakes se pueden
utilizar coberturas para capacillos, toppers, figurillas de diferentes temas y
caramelos de diferentes tipos, yo no les recomiendo comprar todo lo que vean si
no lo usaran al momento, porque se pueden echar a perder y será dinero tirado a
la basura…
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| Toppers y capacillos temáticos |
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| Confeti comestible |
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| Perlas comestibles |
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| Cristales de azúcar plateados |
Bueno amigos estos son los utensilios necesarios para hacer cupcakes, así que si quieren usarlos ya, les dejo aquí abajo mi receta básica para cupcakes para que hagan los suyos. Si los hacen me platican sus experiencias, bye!
Mi siguiente blog será de galletas...
Receta para cupcakes Básicos y prácticos
1 ½ tazas de harina de trigo
1 taza de azúcar
90 gr de mantequilla (1 barra)
2 huevos
½ cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de esencia de vainilla
¼ de cucharadita de sal
¼ de taza de leche o 2 cucharadas de crema
ácida
Para la decoración
300 ml de crema para batir
50 gr de grageas o confeti comestible
1.
Precalente el horno a 180°C: deberá estar encendido
mínimo 15 minutos antes de meter los cupcakes.
2.
Mezcle en un tazón los ingredientes secos: harina de
trigo, bicarbonato y la sal. Cernir estos ingredientes con un colador o
cernidor.
3.
Ponga el azúcar en un tazón y añada la mantequilla en
trozos. Mezclar con batidora o globo hasta que se incorporen
4.
Añada los huevos uno a uno, dando tiempo de que se
incorporen antes de añadir el siguiente.
5.
Añada la esencia de vainilla, incorpore.
6.
Incorpore la mitad de los ingredientes secos, dejar que
se incorporen.
7.
Añada la mitad de la leche y dejar que se integre.
8.
Añada la otra mitad de los ingredientes secos y mezcle.
9.
Añada la otra mitad de leche hasta que todo esté bien
mezclado.
10. Coloque capacillos en el molde
para cupcakes.
11. Llene los capacillos hasta ¾
partes de su capacidad. No lo llene más de esa cantidad para evitar que se
derramen o se hundan.
12. Hornear entre 20 y 25 minutos, no
abrir el horno antes de los 20 minutos para evitar que se hundan. Para
comprobar que están cocidos, se puede introducir un palillo hasta el fondo, si
sale limpio, ya están cocidos. Mientras se hornean los cupcakes, meta el tazón de la batidora y las
o la aspa de globo al congelador para batir la crema, deberán permanecer mínimo
15 minutos.
13. Retire del horno y deje enfriar al
menos 15 minutos, si se desea se pueden meter al refrigerador para que se
enfríen más rápido.
14. Mientras se enfrían los cupcakes, saque
del congelador el tazón de la batidora y la/las aspas y la crema batida del
refrigerador y bata a velocidad media por 6 minutos. Se recomienda hacer lejos
del horno para mejores resultados.
15. Decorado: si cuenta con duyas
grandes y mangas, introduzca la crema batida dentro de la manga con la duya de
su elección, evite que entre aire y descargue un poco de la crema inicial
porque generalmente tiene aire, decore.
Si no cuenta con duyas y mangas utilice una espátula para adicionar la crema
sobre los cupcakes.
16. Puede utilizar caramelos o grageas
para hacer más vistosos sus cupcakes.
Recomendaciones:
1.
Siempre debe estar caliente el horno antes que meta los
cupcakes para que se cuezan bien y uniformemente.
2.
Asegúrese que la temperatura sea de 180ºC, de lo
contrario se pueden quemar o quedar crudos. Un termómetro ayudará.
3.
No abra el horno antes del tiempo señalado para evitar
que lo que habían esponjado los cupcakes se pierda.
4.
Todos los ingredientes para cupcakes, excepto la crema batida, deberán estar a temperatura
ambiente, la mantequilla también pero deberá estar aún firme porque derretida
tampoco está bien.
5.
Coloque en el segundo nivel del horno los cupcakes y en
el centro para mejores resultados.
6.
Un exceso de cocción o de temperatura hace cupcakes secos
e incluso duros, por el contrario, menor temperatura hace cupcakes crudos o
pálidos y poco esponjosos
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| Cupcakes de princesas hechos en CUP CAKE HOME |
VIDEO:
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